Dikenlerin içinde yetişiyor, kavurdukça şifa akıyor… – Haber Gönder

Türkiye’de oldukça sayıda bölgesel isme haiz melocan otu, Samsun’da ise “kırçan” ismiyle biliniyor.

Melocan otuyla meydana getirilen yemekler, bilhassa Çarşamba ilçesinde sofraların olmazsa olmaz lezzetleri içinde içeriyor.

İlkbahar aylarında yağmurların başlamasıyla büyüyen ve kasım ayına kadar doğada dikenlerin ucundan hanımefendilerin bin bir zahmetle toplamış olduğu kırçanın turşusu ve kavurması yapılıyor.

ŞİFALI TARİF

Ziraat teknikeri ve ev hanımı Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının yapılışı hakkında data verdi.

Kavurmasının yapılışının kolay bulunduğunu belirten Gümüş, doğadan toplanan kırçanın ilk olarak tencerede haşlandığını söyledi.

Gümüş, “Sonrasında suyu acımsı olduğundan iyice süzülür. Tencere içinde kızgın tereyağında kavrulan soğanların üstüne kırçan atılarak ortalama otuz dakika pişirilir. Sonrasında kavurmasına tat vermesi için içine yeşil ve kırmızı taze biber atılır. Bir süre biberler kırçanla pişirildikten sonrasında üstüne yumurta kırılır.” dedi.

Gümüş, kırçan kavurmanın, domates ve maydanoz ilave edildikten sonra servise hazır hale getirildiğini kaydetti.

Kaynak: AA